smaakvol optuigen ...

In deze tijd van het jaar maak ik graag een wintersrecept als hazenpeper. Opvallend aan dit gerecht is, dat het geen vaste receptuur heeft. Het gerecht is in de hele wereld bekend en elk land heeft dus zijn eigen smaken en voorkeuren om hazenpeper te bereiden.

Weet u waar de naam ‘hazenpeper’ vandaan komt? Het haas-gedeelte spreekt voor zich: het gaat om een gerecht van de haas. Maar waar komt het achtervoegsel ‘peper’ vandaan?

Om daar achter te komen, moeten we terug naar de middeleeuwen. In die tijd werden vleesmaaltijden geserveerd met broodpap. Deze broodpap was wat de saus nu bij ons is: de smaakmaker bij het vlees.

Wij maken onze sausen van boter en bloem. Maar die bereiding was toen nog niet bekend. Toen werd de saus gemaakt door gekruimeld brood in water of melk te weken en het te binden met een flinke hoeveelheid boter. Om dit ‘goedje’ op smaak te brengen, voegde men peper toe. Het ‘peper’ in hazenpeper heeft dus de betekenis van een gepeperde (brood)saus, die onder meer bij een gebraden haasje prima smaakte. Wij kennen deze originele bereidingswijze niet meer, maar in Engeland staat bread sauce nu nog bekend als één van de bekende klassieke sausen.